各餐厅、小吃店、小卖部、超市：

为保障全校师生及教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，切实贯彻教育部、省委、省政府和教育厅关于学校食品安全工作的各项要求，现对学校各餐厅、小吃店、小卖部、超市进行监督管理。

一、检查方式

由遵义医科大学后勤管理处食品卫生监督科、膳食科（含一名经营户）将现场检查。

二、检查内容

（一）资质许可情况：有无餐饮许可证、有无超范围经营。

（二）食堂环境：环境是否定期清洁，并保持良好；是否具有防鼠、防蟑螂、防苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风、排烟设施等。

（三）从业人员健康管理：是否建立了从业人员健康管理制度；是否都取得健康合格证明；健康合格证明是否都在有效期内；是否穿戴工作服、工作帽、口罩；是否注意个人卫生，如佩戴饰物、纹身、留长甲、指甲油等；从事加工直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位等。

（四）食品成品留样制度：是否按规定进行留样并做好记录。

（五）与食品相关产品的索证索票：采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账；库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求；是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度。

（六）食品库房、烹饪间、备餐间、留样间、餐具饮具清洗消毒检查：食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要；是否有餐饮具专用保洁设施；消毒池是否与其他水池混用；消毒人员是否掌握基本消毒知识；餐饮具消毒效果是否符合相关要求；餐饮具消毒效果是否符合相关要求；是否有晨检记录、剩菜剩饭管理制度、餐具消毒记录等。

（七）后厨加工是否符合规范：生熟分开、蔬菜清洗是否干净、有无腐烂情况。

（八）库房情况：假期期间，食堂各未经营档口确保库房零库存，冰箱零储藏，防止食品过期霉变。

（九）使用食品添加剂情况：食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求；食品添加剂进货台账与领用记录、回库记录，食品添加剂检验报告须与包装日期吻合等。

三 、检查时间

2020年07月

四、工作要求

即查即改，落实措施

（一）检查的结果将进行评分并公布；

（二）各处对检查中发现的问题，要立即整改,彻底消除食品安全隐患,整改报告要求在检查后一周内上报后勤管理处;

（三）保证蔬菜食物新鲜，切勿有超过保质期食品及变质食品蔬菜出现。

（四）逾期不改或整改不到位的按有关规定进行处罚;发生食物中毒或传染病流行的,将依法对其进行法律责任追究。

五、严格落实

各处要切实履行食品卫生安全工作职责，评分结果将记录入档，作为今后续签合同的依据之一，请各食品经营户认真对待。

后勤管理处食品卫生监督科

2020年07月27日